前不久，2018年第三屆未來科學(xué)大獎(jiǎng)在北京舉辦隆重的頒獎(jiǎng)典禮。有著88歲高齡的袁隆平摘得了今年的生命科學(xué)獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)理由是“系統(tǒng)性地研究水稻特定性狀的分子機(jī)制和采用新技術(shù)選育高產(chǎn)水稻新品種中的開創(chuàng)性貢獻(xiàn)”。作為享譽(yù)海內(nèi)外的“世界雜交水稻之父”，袁隆平的一生都在水稻田里度過，他的夢想就是“所有的中國人都吃飽飯吃好飯”。
 


糧食安全
 
　　從“吃飽”到“吃好” 環(huán)境治理刻不容緩
 
　　在袁隆平以及一代代科學(xué)家的努力下，如今我國糧食產(chǎn)量可謂是節(jié)節(jié)攀升。尤其是近年來的連年豐收，使得城鄉(xiāng)居民對(duì)糧食的消費(fèi)需求不斷升級(jí)。從過去的“吃飽”到現(xiàn)在的“吃好”，消費(fèi)升級(jí)的背后是人們對(duì)糧食安全質(zhì)量的擔(dān)憂和重視。就目前來看，土地等生產(chǎn)要素的惡化、農(nóng)業(yè)科技支撐能力不強(qiáng)等原因都在威脅著我國的糧食安全，而且已經(jīng)導(dǎo)致了一些問題的發(fā)生。
 
　　譬如前幾年曝光的糧食鎘超標(biāo)事件，一度讓不少消費(fèi)者對(duì)于“鎘米”談之色變。雖然鎘、汞、砷等重金屬并不會(huì)快速導(dǎo)致死亡，但是在人體內(nèi)積累到一定程度后就會(huì)引發(fā)中毒癥狀。有專家提出，過度攝入鎘會(huì)損害泌尿系統(tǒng)，造成腎臟的功能障礙。此外，還會(huì)損傷人的結(jié)締組織，甚至致癌、制畸。而這一毒物正是來源于土壤當(dāng)中，耕地被污染之后種出的糧食自然也遭受到了污染。當(dāng)然，除了土壤以外，水源和大氣也是威脅著糧食安全的兩大因素。為了保證糧食安全，環(huán)境治理已是刻不容緩。
 
　　關(guān)注土壤污染 科學(xué)儀器“把脈”糧食安全
 
　　有人說，糧食是座橋，一頭連著農(nóng)田，一頭連著餐桌。不過，這座橋是從農(nóng)田通往餐桌的“單行橋”，農(nóng)田的任何因素都會(huì)隨著根莖影響到種植的糧食。收獲下來的糧食在經(jīng)歷一系列加工和運(yùn)輸工序后，還會(huì)受到外界其他因素的影響。終，這些大大小小的影響都會(huì)隨著糧食被搬上人們的餐桌，進(jìn)入人們的腹中。可想而知，把控好整個(gè)生產(chǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)對(duì)于糧食安全有著極為重要的作用。
 
　　首先是為關(guān)注的土壤污染問題，目前科學(xué)家正在從兩方面著手進(jìn)行解決。其一是治理污染或者避免在受污染的土壤上種植農(nóng)作物，這就需要有關(guān)部門或者第三方機(jī)構(gòu)采用科學(xué)儀器進(jìn)行土壤檢測。比如，用土壤酸度儀測量酸堿度，因?yàn)椴煌r(nóng)作物對(duì)于土壤的酸堿性有著不同的要求。一般情況下，土壤酸性或者堿性過強(qiáng)都不利于糧食作物生長。還可以用土壤電導(dǎo)率儀、養(yǎng)分測試儀、水分測試儀等儀器測量土壤其他指標(biāo)，判定其是否適宜種植。而人們所說的鎘、汞、砷等重金屬，則可以通過紫外可分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、X熒光光譜、電感耦合等離子質(zhì)譜法等技術(shù)對(duì)土壤進(jìn)行檢測。
 
　　其二是在重金屬輕中度污染的土壤，種植對(duì)重金屬具有低量積累的農(nóng)作物。這意味著土壤即便遭受了輕中度污染，依然可以種植出合格的糧食產(chǎn)品。科學(xué)家一方面采用鈍化重金屬活性的技術(shù)，阻礙農(nóng)作物對(duì)于重金屬的吸收；另一方面做好農(nóng)藝調(diào)控，即利用前文提到的土壤酸度儀以及其他科學(xué)儀器，調(diào)控土壤的酸堿度，同時(shí)輔以科學(xué)灌溉等手段，做到了污染耕地的安全利用。這兩套辦法實(shí)則是異曲同工，目的都是盡可能減小土壤污染對(duì)糧食作物的影響，以保證糧食質(zhì)量。
 
　　那么，關(guān)鍵的土壤問題解決之后，種植出來的糧食能否被安全地送上人們的餐桌呢？不一定，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留和霉菌毒素超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)依然存在。下一篇，小編將分析糧食安全可能遭遇的另外兩大風(fēng)險(xiǎn)，看看科學(xué)儀器如何繼續(xù)為糧食安全“保駕護(hù)航”