民以食為天，食以糧為先。糧食安全直接關系到國民的生命健康，其重要性毋庸置疑。根據我國糧食衛生標準的規定，糧食必須檢測三類指標：農藥殘留量；霉菌毒素含量；有害重金屬元素含量。在上篇《土壤污染威脅糧食安全 科學儀器前來“把脈開方”》當中，小編已經重點分析了土壤污染可能造成的糧食安全風險。本篇，小編將繼續分析農藥殘留和霉菌毒素可能產生的危害，看看科學儀器如何繼續為糧食安全“保駕護航”。
 


守住食品安全底線
 
　　拒絕濫用誤用 科學施肥杜絕農殘
 
　　一提到糧食安全當中的“*元兇”，很多消費者反應可能就是農藥殘留。一般來說，農作物上的農藥化肥主要有兩大來源，其一是土壤中殘留的，其二是種植過程中生產者添加的。上篇已經提到了土壤檢測，農藥化肥的殘留量也是指標，因此本篇重點談談生產者添加的農藥化肥。
 
　　目前，無論是土壤污染問題還是糧食安全問題，都有一個共同的“元兇”——農藥化肥。農民對于農藥化肥的濫用，已經嚴重威脅到農作物的質量安全，甚至造成土壤、水源等環境資源的污染。可以說，農作物之所以會產生農殘問題，絕大多數是因為農民亂用和濫用高度、高殘留的農藥化肥造成的。輕則農藥化肥附在農作物表面，重則通過根莖進入農作物內部，引起農殘超標。采用農殘檢測儀可以測定農作物是否含有農殘殘留，并且測出殘留量是否達標，便于有關部門對農作物產品的質量進行把控。
 
　　不過，僅僅憑借科學儀器進行檢測，還不能解決根本問題，科學合理地施肥才能治本。作為監管部門，有關單位應當積極開展農產品質量安全追溯，尤其是對農藥、化肥等重要生產資料信息進行追溯，建立健全化肥農藥行業生產監管及產品追溯系統。無論是生產者還是使用者，都應當接受有關單位的監管。比如，生產者不得制售假冒偽劣或者國家禁止使用的農藥化肥，使用者一定要去證照齊全的農資經營單位購買農藥化肥。在使用方面，農民應當積極學習施藥、施肥相關的知識和技術，接受或者尋求農業科技人員的指導，對于不同耕地和作物進行“對癥下藥”。
 
　　警惕霉菌污染 檢測技術助力有效防控
 
　　很多人可能都遇到過，糧食在儲藏一段時間之后出現發霉變質而無法食用。實際上，這就是糧食常常遭遇到的另一種污染——霉菌毒素。科學家指出，霉菌毒素可以形成于田間收獲時，也可以形成于收獲后，關鍵在于糧食的儲存是否得當。一般來說，較高的濕度和溫度都是有利于糧食中霉菌生長和霉菌毒素產生的環境條件。因此，人們在儲藏時需要降低糧食的含水量以及環境溫度，減少霉菌毒素的污染。
 
　　當然，糧食看起來是否發霉變質，在進入之前都需要接受霉菌毒素的檢測檢驗。目前，霉菌污染糧食的主要機制包括菌體污染和毒素污染。干片培養法、熒光分析法、微生物活性測定法、近紅外光譜檢測法、高光譜成像檢測法等技術，都可以用于菌體污染的測定。此外，現在外也開始研究和采用電子鼻仿生系統檢測法，根據微生物代謝特性快速檢測糧食的早期霉變。而毒素污染的主要檢測方法則包括薄層色譜分析法、液相色譜法、色譜-質譜聯用法等色譜法，以及熒光免疫分析、酶聯免疫吸附法、免疫生物傳感器法等免疫分析法。各種技術均有優缺點，可以根據實際需要進行選擇。當然，現在不少科學家也在探索和改進檢測技術，以滿足更高的檢測要求。
 
　　豬牛肉注水可以改吃雞鴨魚肉，雞鴨魚肉獸藥殘留可以改吃蔬菜，蔬菜農殘超標可以改吃水果……對于“無所不吃”的中國人，幾乎所有動植物都可以化作食材，入國人口舌。一類食材出現安全問題，換另一種食材接著吃便是。但是糧食截然不同，大米、面粉的味道雖然一成不變，但卻始終牢牢占據國人的口舌。有一天，連大米都不能放心吃的時候，國人又怎么可能相信食品安全。保證糧食安全就是守住食品安全的底線，科學儀器是的利器。